แกงเขียวหวาน

 

ส่วนผสม

สำหรับพริกแกง:

• พริกชี้ฟ้าเขียว 50 กรัม
• พริกขี้หนูเขียว 15 กรัม
• ตะไคร้ 55 กรัม
• ข่า 25 กรัม
• ผิวมะกรูด 7 กรัม
• หอมแดง 30 กรัม
• กะปิ 4 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• รากผักชี 10 กรัม
• ขมิ้นแดง 6 กรัม
• เม็ดพริกไทยขาว 1 ช้อนชา
• เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• กระวานไทย 2 เม็ด

สำหรับตัวแกง

• หัวกะทิ (หรือน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู) 150 มิลลิลิตร
• พริกแกงเขียวหวานทําสดใหม่ 80 กรัม
• กุ้ง 150 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
• น้ำปลา 25 กรัม
• น้ำกะทิ 350 กรัม
• มะเขือเปราะหั่น 4 เสี้ยว 2 ผล
• มะเขือพวง (แล้วแต่ชอบ) 10-15 ผล
• ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอยบาง ๆ 4 ใบ

วิธีทํา:

1. ท่าพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าเขียว พริกขี้หนูเขียว ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กะปิ กระเทียม รากผักชี เกลือ และขมิ้นแดงให้ละเอียด
2. คั่วเม็ดพริกไทยขาว เม็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า และกระวานในกระทะ ก่อนนำมาตำเข้าด้วยกันจนละเอียด เป็นผง
3. ขั้นแรกแยกหัวกะทิ (ใส่กะทิทีละน้อยลงผัดจนแตกมัน) แล้วจึงใส่พริกแกงลงไป ตั้งไฟปานกลาง คนให้เข้ากันประมาณ 5 นาทีจนกลิ่นหอม ใส่ผงเครื่องเทศแห่งตามลงไป
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ ใส่กะทิเพิ่มเพื่อไม่ให้แห้งจนเกินไป แล้วเดิมมะเขือดาม เคี่ยว ต่อ 10 นาที คอยสังเกตเผื่อต้องเติมน้ำสต๊อกเพิ่มเติมเล็กน้อย จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป คนให้ เข้ากัน
5. ชิมเพื่อปรุงรส เนื้อแกงควรมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน ออกรสเค็มและหวาน
6. ปอกเปลือกกุ้งแล้วปรุงรสกุ้งด้วยเกลือ นำไปย่างประมาณ 4-5 นาที
7. ดักแกงใส่ชามเสิร์ฟ วางกุ้งย่างไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย