ฝอยทอง

 ส่วนผสมฝอยทอง

1. ไข่แดงของไข่เป็ด 6 ฟอง
2. ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง
3. น้ำค้างไข่ (ไข่ขาวที่เป็นน้ำใสๆ ที่ติดอยู่กับเปลือก)
4. นํ้าเปล่า 1 ลิตร
5. นํ้าตาลทราย 1 กก.
6. กลิ่นมะลิ
7. ไม้ปลายแหลม

วิธีทําฝอยทอง

1. แยกไข่แดงออกจากไข่เป็น และไข่ไก่ หลังจากนั้นกรองไข่แดงทั้งหมด และน้ำค้างไข่ด้วยผ้าขาว บาง เพื่อจะทำให้ได้เส้นฝอยทองที่สวยเนียน แนะนำว่าหากรอบแรกกรองแล้วยังรู้สึกว่าไม่ละเอียด ให้กรองซ้ำอีกรอบได้

2. ตั้งไฟกลางโดยใส่น้ำตาล และน้ำเปล่า พร้อมหยดนํ้ามะลิเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม คนจนน้ำตาลละลาย
เมื่อละลายดีแล้สให้เบาไฟลง 3. รอจนน้ำเชื่อมในกะทะมีลักษณะเป็นน้ำพุตรงกลางกระทะ แล้วจึงใช้กรวยโรยฝอยทอง หรือหาก
ใครไม่มีสามารถใช้ถุงบีบมาม้วนเป็นกรวยแทนได้ โรยไข่แดงเป็นวงกลม หากโรยในระยะสูงจะได้
ฝอยทองเส้นเล็ก แต่หากโรยแบบต่ำจะได้เส้นใหญ่ สามารถเลือกโรยได้ตามใจชอบเลย โรยวนไป
เรื่อยๆ ประมาณ 20 รอบ
4. จากนั้นให้ใช้ไม้ปลายแหลมเกี่ยวเส้นไข่ที่สุกแล้วนำไปวนในน้ำเชื่อม พร้อมกับนำเส้นฝอยทองมา
พักบนตระแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อมออก แล้วจับฝอยทองให้ม้วนพอดีคำ จึงจัดเสิร์ฟ